vozzboohditel: (Default)
поскольку кальвадоса в этом году не предвидится (яблочков на яблонях почти нетути), а гнать обычный сахарный самогон пОшло, то я придумал новый проэкт - single mault whiskey Alabushevka

если не вдаваться во вкусовые заморочки и "вековые традиции", то вкратце берется солод (пророщенное зерно) запаривается, охлаждается, добавляют  натуральные дрожжи, бурно бродит 2-3 дня, пергонка, выдержка.
 
готовый солод я уже нашел -
аппарат у мну  уже есть ( Юпиииитер!) (можно заморочиться на медный аламбик - но это баблос-пападос)
дубовые бочки тоже!

вот после отпуска заморочусь и заодно сразу пшеничное пиво поставлю до кучи.
vozzboohditel: (Default)
аккурат перед длинными выходными в четверг повез я Маманьку домой. И была у меня шальная мыслишка сгонять за тарой. Есть такая компания в москве ООО Брикол - которая торгует различной стеклянной тарой, но не простой, а производства Чехии, Австрии и Германии. В частности встречаются у них всякие экзотические для нашей долготы бутыли и пивные сифоны с бугельной пробкой (это как у Грольша).

Для производства газированных напитков - как то квас, сидр, пиво - остро стоит вопрос розлива в подходящую тару. Самый лучший способ -это стекло, но бутылки должны быть по возможности темные и наглухо закупоренные. В частности используют стандартные пивные бутылки, которые с помощью специальной машинки укупориваются одноразовыми кроненпробками (это обычные пивные крышки, которые срываются открывашкой). Не то, чтобы это проблема, но для укупорки 22-24 литров пива (а это обычно стандарный выход из любой банки готового сусла) требуется не менее 45 отмытых пивных бутылок и столько же кроненпробок. В таких условиях бугельные пробки избавляют вас от одной из головных болей, поскольку резинка на таких пробках многоразовая, да и давление такая пробка держит бОльшее, скорее разорвет бутылку, нежели продавит через пробку.

Бугельные пробки очень распространены в Германии и Австрии. В России есть единственный завод в Твери, который снабжает завод Афанасия - ссобственно есть единственный российский сорт живого пива с бугельной пробкой (сам ни разу не пробовал). Конечно же завод отпускает только оптом, да и ходят слухи, что проволока на бугелях потоньше, чем на зарубежных аналогах.

Вообщем раскопал я данные по Бриколу - чуть ли не единственная контора в России, которая сама возит бугельную тару и торгует в розницу в России. Вообщем аккурат в четверг заехал к ним на огонек.

Склад с которого, собственно, отпускается продукция находится на улице Красного Маяка. Ну то есть - жопа мира. Я по молодости туда ездил на у-шу заниматься - в летнее время занятия проводились на границе Битцевского парка. Сама контора находится на территории промышленного представительтва Чешской республики, аккурат рядом с таким же представительством Болгарии. Но у болгар все чинно-благородно, собаки на тросе вдоль забора, до отказа забитая парковка и хмурые охранники. А у чехов полное запустение (собственно чехи уже несколько лет как оттуда ушли). Выглядит здание и прилегающая территория как какой-нибудь НИИ в 90-х годах - остатки былого величия. Но однако ж охрана тоже строгая, абы кого внутрь не пускает (хотя задние ворота при этом были открыты). Встретился я там с чудесным человеком - Орловым Андреем Николаевичем, который собственно и курирует все продажи. Взял у него сразу две коробки по 24 бутылки - литровых бугельных бутылок - вот таких


называются "Дарья". К сожалению сифонов в наличие не было - но в живую они офигительные! по словам Андрея Николаевича разбираются моментом, причем резерва нет, то есть нужно приезжать прямо к приезду фуры и тут же отхватывать себе эти произведения искусства.

Обратно естественно протолкался на МКАДе пару часов, предпраздничный вечер как-никак.
vozzboohditel: (Default)
закатал 21 литр сидра.
vozzboohditel: (Default)
Первый раз делал вермут по рецепту из БСЭ, восторга не испытал. После этого задался целью найти более подробную информацию по изготовлению вермута. Многочасовые поиски во всемирной сети дали положительные результаты. В итоге получился следующий рецепт (составлено мной).

Концентрат (вес указан в граммах):
Полынь 30
Чабрец 10
Эстрагон(тархун) 1
Цветки бузины 6
Кориандр 2
Лимонная корка 2
Мята перечная 5
Мускатный орех 5
Фенхель 1
Девясил высокий 1
Розмарин 5
Зверобой 5
тысячелистник 5
Корица 5
Майоран 5
Цедра апельсина 2
Имбирь 3
Шиповник 5
Ромашка 3
Гвоздика 3
Экстракт ванили 2
Кардамон 5
Аир 3


Травы засыпаем в стеклянную бутылку из под сока, ёмкостью 1 литр, заливаем до верха 75% спиртом, герметично закрываем. Настаиваем – три недели. Тщательно фильтруем, траву отжимаем и отправляем в перегонный куб, ароматизировать СС, больше она нам не понадобится.

Вино - виноградное натуральное полусладкое белое - 1л (брал недорогое, производства Краснодарского края)
Сахарный сироп из 120г сахара и 60мл воды
Спирт 95% - 65мл
Концентрат - 5мл

Смешиваем, герметично закрываем и ставим подальше от алчущих глаз. Через месяц пробуем. Лучше через два.
Очень хороший вермут, дегустировали женщины, все требовали ещё.
P.s. Эксперты утверждают, что в рецептуру итальянских вермутов входит около ста растений.
(с) Вован Сидрович

сидр

Sep. 14th, 2011 03:51 pm
vozzboohditel: (Default)
Делай так:
- жмешь сок
- доливаешь 10% воды
- двое суток держишь на воздухе перемешивая
- выкидываешь всплывшую пену и жмых.
- досыпаешь сахар. Я сыплю 100 грамм на литр. Потому что я хочу получить некрепкий, легенький совершенно сухой сидр.
- бродишь под гидрозатвором пока не пробулькается.
- сливаешь по бутылкам.
В каждую бутылку засыпаешь .. грубо - чайную ложку сахера. Не грубо - ща сцылку найду. Затыкаешь, ждешь 1,5 месяца в тепле.
Готово =)
Но можно переставить в холод и хранить. И еще можно слить осадок.
vozzboohditel: (Default)
хозяйке на заметку

Спелые сладкие сливы вымыть, обсушить, удалить косточки, засыпать в бутыль на 80%, залить водкой, чтобы покрылись плоды, поставить в темное место. Настаивать месяц, еженедельно для лучшего перемешивания виноматериала с воздухом сцеживать жидкую фракцию и снова вливать ее в бутыль. Отцедить, добавить сахар в количестве 200 г на 1 литр наливки и дать отстояться неделю. Процедить, залить по бутылкам, закупорить.


--------------------------------------------------------------------------------
Собираем тёрн, он-же дикая слива, мнём ягоду вместе с косточкой. Полученную массу перекладываем в ёмкость до половины высоты, добавляем сахар из рассчёта 30-50г на литр, доливаем тёплой водой, не доходя доверху не менее 1/5 высоты сосуда. Добавляем дрожжи, если сухие-примерно чайная ложка на 3л, перемешиваем и оставляем подбраживаться. Цель-разрушение дрожжами клеточной массы, чтобы сок лучше отделялся.
У меня срок брожения был примерно 9 дней при 15-16*С. Готовность определяется по заметному разрыхлению мезги и расслоению содержимого. До брожения масса напоминает густую сметану, и не проявляет стремления к отстаиванию.
После подбраживания размешиваем терновую массу до однородного состояния и соединяем со спиртом. Я делал так. В трёхлитровку наливал примерно половину подброженной массы, добавлял 1200мл спирта 96%, остальной объём доверху доливал водой. Наставается 1,5-2 недели. Затем фильтруется через четыре слоя марли и мезга руками отжимается. Трудностей нет, отжимается легко, довольно чисто и почти насухо. Полученный продукт оставляем в покое для осветления. При таких пропорциях получаем крепость продукта около 40%.
После декантирования осветлёного спиртованного настоя, рассчитываем количество сиропа для добавления в настой, исходя из пропорций в готовом продукте: сахар 50 граммов на литр, крепость-25%.
Добавить нужно будет на каждый литр 600мл сиропа. Делаем так, в мерный стакан насыпаем 50г сахара и доливаем тёплой водой до 600мл. Растворяем сахар и соединяем с терновым настоем. Получается прозрачнейший розово-карамельного цвета напиток, с ярким сливово-миндальным ароматом и мягким фруктовым вкусом. Как оказалось, тёрн требует для гармоничного вкуса напитка даже ещё меньше сахара, чем слива, несмотря на резко-вяжущий вкус ягоды.

Для варианта с перцем сахара нужно будет 30 граммов на литр, и крепость 30%.
В мерный стакан насыпаем 30г сахара и доливаем до 330 мл тёплой водой, растворяем и смешиваем с настоем. После этого добавляем острый красный перец, порезанный на куски примерно по сантиметру. На трёхлитровую банку понадобилось 5 стручков среднего размера. Поскольку перец сильно отличается по остроте, рекомендую через сутки начинать снимать пробу, не реже пару раз в сутки. Как только острота окажется достаточной-сразу напиток профильтровать от перца. Напиток - отличный аперитив. С лёгким фруктово-миндальным ароматом, сладковато-вяжущим вкусом и острым перечным послевкусием.
vozzboohditel: (Default)
выгнал чуть больше 1,5 литров яблочного самогона 65 градусов. Теперь порядок действий - разбавить до 45 градусов и настоять в дубовой бочки.

Поставил новую закваску. яблок взял поболе -благо уродились в этом году, посмотрим сколько выгоню из этой партии.

тары не хватает. надо еще бочонок с гидрозатвором и бидон побольше, а то из 10 литрового приходится гнать в 3-4 приема.

Profile

vozzboohditel: (Default)
vozzboohditel

December 2015

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
202122 23242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 26th, 2017 08:33 pm
Powered by Dreamwidth Studios